Vissza
Szeptember havához érkeztünk, az ősz már bekopogtatott az ajtónkon, de a kert még őrzi a nyár ízeit. Ezek közül az egyik legkedvesebb a csemegekukorica, amelynek édes, zsenge szemei egy falatnyi nyarat idéz. Már az illata is emlékeket ébreszt. Strandolások, családi ebédek, nagyszülőknél töltött vakációk jutnak róla eszünkbe. A saját kertből szedett kukorica pedig különösen finom, hiszen sokkal édesebb és zamatosabb, mint az, amely napokkal korábban került a polcokra.
A csemegekukorica nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Magas rosttartalma jót tesz az emésztésnek, emellett B-vitaminokat, magnéziumot és káliumot is tartalmaz. Természetes szénhidrátjai energiával látják el a szervezetet, ráadásul gluténmentes, így sokféle étrendbe könnyen beilleszthető.
A legjobb ízt akkor kapjuk, ha a kukoricát a megfelelő időben takarítjuk be. Árulkodó jel, hogy a bajusz már megbarnult, a csuhélevelek még élénkzöldek, a szemek pedig teltek és fényesek. Ha egy szemre finoman rányomunk, tejszerű nedv jelenik meg, ez biztos jele annak, hogy megérett. Lehetőleg a reggeli órákban takarítsuk be, amikor még hűvösek a csövek. Így tovább megőrzik frissességüket és természetes édességüket. Főzéskor pedig a sót inkább csak tálaláskor adjuk hozzá, sokan esküsznek rá, hogy ettől még puhább marad a kukorica.
A nagy nyári melegben az öntözés jelenti a legnagyobb kihívást. Különösen fontos a talaj egyenletes nedvességtartalmának biztosítása a csövek fejlődésének időszakában, hiszen ilyenkor dől el, milyen méretű és minőségű termést takaríthatunk be. A bőséges kukoricaterméshez azonban nemcsak a nyári gondozás, hanem már az ültetésnél meghozott döntések is hozzájárulnak. Aki jövőre ültet kukoricát, annak érdemes tudnia, hogy a növényt a szél porozza be, ezért mindig több sort célszerű egymás mellé vetni. Így sokkal szebben telnek majd a csövek.
Mit készíthetünk belőle?
A klasszikus főtt kukoricát nehéz felülmúlni, de számos más fogás alapanyaga is lehet. Grillezve fokhagymás vagy fűszervajas ízesítéssel igazi nyári csemege, de készülhet belőle selymes krémleves, friss saláta paradicsommal és feta sajttal, vagy akár mexikói ihletésű tortilla és burrito tölteléke is. Rizses egytálételekhez is kiválóan illik.
Ha egyszerre túl sok kukorica érik be, érdemes gondolni a hidegebb hónapokra is. A szemeket néhány perces blansírozás után lefagyaszthatjuk, így télen is megőrzik friss ízüket. Készülhet belőlük házi kukoricakrém, vagy befőttként is eltehetők, amely salátákhoz és köretekhez egyaránt felhasználható.
Tudta?
A csemegekukorica a leszedést követően folyamatosan veszít természetes cukortartalmából, ezért a legfinomabb akkor, ha még aznap elkészítjük. A zsenge csöveknek általában 10–15 perc főzés is elegendő, így rövid idő alatt ízletes vacsora kerülhet az asztalra.
A kukoricacsuhé és a csutka sem feltétlenül hulladék. Mindkettő komposztálható, így értékes szerves anyagként kerülhet vissza a kertbe. Az állattartók egy része a csutkát takarmánykiegészítőként is hasznosítja, a növényi maradványok pedig hozzájárulnak a talaj tápanyagtartalmának növeléséhez.
F. P. T. Fotó: Futó
